Sarah Bernard lavkarbo kake

Dette er klart min favoritt lavkarbo kake som fungerer like godt som kos på kvelden alene som å servere gjester i større lag, og nå som konfirmasjonssesongen er over oss er jeg ganske sikker på at den blir en slager også her. Men kaken er ikke bare veldig god, den har også en praktisk egenskap at den er veldig grei å fryse ned. Får du rester til overs er det med andre ord bare å legge stykkene i fryseren. Vær obs på at det fort gjort blir noen ekstra turer til fryseren i etterkant, og at det ikke er fremtidige gjester som får nyte godt av bakingen 🙂

Så hvordan lager du denne herligheten?

Ingredienser

Bunn:

• 300 g mandler
• 100 g hasselnøtter
• 60 g Sukrin Gold
• 3 ts bakepulver
• 6 eggehviter
• 1 ts salt
• 2 ts vaniljepulver

Sjokoladekrem:

• 250 g mykt smør
• 5 ts vaniljepulver
• 50 g Sukrin Gold
• 4 ss kokosmelk (Go-Tan)
• 6 eggeplommer
• 3 ss kakao

Sjokoladetrekk:

• 200 g mørk sjokolade (70%, da det kan bli litt for kraftig smak med mer)
• 2 ts vaniljepulver
• 100 g smør
• 1 ts salt
• 10 dråper Natreen
• 1 ss kokosmelk (Go-Tan)

Fremgangsmåte

Bunn:

• Sett ovnen på 175C med over -og undervarme.
• Skill eggene. OBS: Sørg for at det ikke kommer noe plomme i eggehviten, ellers blir det dårlig med stivpisking
• Mal nøttene. Her bruker jeg en stavmixer med kniv. Pass på at de ikke blir helt finmalte.
• Bland nøttene sammen med bakepulveret, saltet og vaniljepulveret.
• Pisk eggehviten i en bolle og tilsett Sukrin gold litt etter litt helt til du har en stiv marengs.
• Bland så forsiktig inn nøttene sammen med marengsen med hjelp av en slikkepott.
• Legg bakepapir i en langpanne og fordel deigen utover med slikkepotten.
• Stek så i 20-25 minutter, og sett den så på en rist og la den avkjøles helt.

Nøttebunnen før den settes i ovnen

Sjokoladekrem:

• Sørg for at smøret er mykt og bland det sammen i en kjøkkenmaskin med Sukrin Gold til det blir kremete
• Tilsett så eggeplommene og rør godt sammen
• Deretter blander du inn kakao, kokosmelk og vaniljepulver. Smak til så du finner søtsmaken du liker.
• Fordel til slutt kremen over bunnen (som må være avkjølt!), og sett så bunnen til avkjøling helst et par timer.

TIPS:
Vi fikk et tips fra en leser om å lage en lake av søtningsmidlene. Da kan du gjøre dette før du blander det sammen med smøret. Da unngår du den litt kornete følelsen fra Sukrinen når du spiser kaken.

Sjokoladetrekk:

• Smelt smør og sjokolade i et vannbad (bolle i kasserolle med vann). Pass på at vannet ikke blir for varmt og at sjokoladen bare smelter og ikke korner seg.
• Når smøret og sjokoladen smelter blander du det sammen til en myk masse.
• Tilsett de andre ingrediensene (vaniljepulver, Natreen, salt og kokosmelk) og rør sammen
• Deretter lar du massen avkjøle seg før du fordeler den forsiktig over sjokoladekremen.
• Så avslutter du med igjen å avkjøle hele kaken til trekket har stivnet
• Når det er gjort kan du skjære den opp i stykker

Kos deg!

Sharing is caring!