Påsken er en høytid som vi gjerne tilbringer sammen med venner og famiie og koser oss ekstra mye. Kos handler mye om mat, og påsken er ofte full av sukker og godterier. Som diabetiker er det veldig lite av det som befinner seg i påskeegget vi kan spise, men vi kan kose oss med annen god mat. En ekstra god frokost, med en melke og sukkerfri kakao for eksempel kan passe godt en påskemorgen, eller i termosen. Bytt ut melken med kokosmelk, og bruk sukrin gold, eller annen søtning. Ellers gjør du som du pleier. Middagen er stort sett ikke noe problem når man spiser lavkarbo, får du servert mat hos andre kan du velge bort poteten og heller spise mer av det andre. I dette innlegget vil vi dele en god frokost, nydelig middag og noe du kan kose deg med etter maten.
Frokost:
Hvis vi skal komme med en filmanbefaling for påsken så er “Chef” en film jeg vil trekke frem. Filmen handler ikke så mye om påsken, men veldig mye om mat og er en skikkelig feel-good film. Det lages også en del sandwicher i filmen, og siden de som lages ikke akkurat er lavkarbo varianten, så tenkte jeg det var verdt å prøve å lage min egen. Så med egg & bacon som utgangspunkt trenger du følgende:
2 skiver fra et stk brød. Vi anbefaler nøttebrødet du finner oppskrift på her
- Egg
- Bacon
- Smør
- Dijon
- Litt salat, agurk etc
Fremgangsmåten er ikke så veldig annerledes enn når du lager egg & bacon:
- Smør på smør på ene siden av brødskivene og stek dem i pannen slik at de blir “crispy”. Legg på tallerken
- Stek baconet (jeg har skjært det i halve skiver så det passer brødskiva) og ha i en bolle mens du så steker egget
- Stek egget som speilegg. Jeg snur egget slik at det blir stekt på begge sider
- Smør på med dijon sennep på innersidene av brødskivene
- Legg så på baconet og deretter egget, og vips så er du ferdig
Jeg lager to slike sandwicher til meg og bruker en halv pakke bacon og to egg, og blir veldig mett av dette.
Ha gjerne litt frisk salat med for eksempel agurk og tomat ved siden og en god olivenolje over.
Middag:
En perfekt påskemiddag er en landkylling, og det som kanskje er best med den er at den lager seg nesten selv 🙂
Det du trenger:
- Et stk landkylling. Du kan for eksempel få tak i Stange sin hos Rema 1000
- 1 stk sitron
- 4 fed hvitløk
- Frisk timian og rosmarin
- Smør
- Olivenolje
- Evtl. hvitvin
- Evlt. kyllingfond
Fremgangsmåte:
- Forvarm ovnen på 180C
- Legg kyllingen i en ildfast form, og pensle den med olje
- Legg timian og rosmarin inn i kyllingen (Jeg liker urter så jeg bruker vel et sted mellom 1/3 til 1/2 av en plante du kjøper på butikken)
- Skjær sitronen opp i 4 båter og legg 2 av de inn i kyllingen og 2 av de i formen
- Legg 2 hvitløksfedd inn i kyllingen og 2 i formen
- Pensle kyllingen med olivenolje for deretter og salte og pepre
- Hell i litt hvitvin eller vann i formen
- Jeg bruker også å legge litt smør i formen da jeg bruker kraften til saus etterpå og ønsker å “fete” den opp litt ekstra
- Ha aluminiumsfolie over kyllingen og sett den i ovnen
- Kyllingen skal så stå her i 60 minutter før du tar av folien og lar så stå der i 20-30 min. Jeg setter på grill i denne perioden for å få crispy skinn.
- Om du har steketermometer kan du bruke dette. Kjernetemperatur ved lår skal være ca 65C.
- La kyllingen hvile i 15-20 minutter før du skjærer i den.
Grønnsaker
Så med kyllingen lagd trenger du å ha noe ved siden av. Jeg har ved en anledning brukt ovnsbakte grønnsaker, og ved en annen lagd mos av blomkål og sellerirot. Begge to alternativene passet bra, men det er jo lettere og få til mosen da man bruker ovnen til kyllingen.
Sausen
Med kyllingen ferdig stekt vil du ha ganske mye kraft i formen. Denne kan du velge å bruke som den er, eller gjøre som meg å spe på med litt ekstra kyllingfond. Jeg brukte da Touch of Taste sin variant. Jeg ser også Stange har sin egen urtesaus som de anbefaler.
Dessert:
Bringebær med pisket kokoskrem og revet sjokolade:
Bruk ferske bringebær, eller andre bær du liker. La kokosmelken stå litt i kjøleskapet så den blir kald. Kremen vil da legge seg på toppen av boksen. Pisk den til en krem og ha over bærene. Riv så litt mørk sjokolade over (minimum 70 % kakao).
Sjokoladekuler med kokos:
Disse passer godt til kaffen, eller om du føler for litt sjokolade. Her er hva du trenger til ca 8 kuler:
- 25 gr smør
- 1 dl revet kokos
- 1 ss kakao
- 1 ss sterk kaffe
- ca 1 ts sukrin gold eller annen søtning
- Litt vanlijepulver, og eventuelt litt kajennepepper om du ønsker en mer voksen smak. Jeg har også tatt litt salt i da jeg liker kombinasjonen salt og kokao.
Bland alt godt og lag ca 8 små kuler som du ruller i kokos før du setter de i kjøpeskap for avkjøling.
Disse kan også være med på skitur 🙂
Å duppe jordbær i smeltet sjokolade er også nydelig som dessert.
Med dette ønsker vi dere alle en riktig God Påske med lange deilige dager, lite stress og mye kos og hygge!
