Lavkarbo: Kokospannekaker med syltetøy

Lyst på en deilig lavkarbo dessert i dag? Disse kokospannekakene falt godt i smak hos oss selv og gjestene våre som fikk servert de.

Dette er hva du trenger til 4 medium store pannekaker:

• • 1 dl kokosmel (eller mal opp kokosmasse i en blender)
• • 1 dl kokosmelk
• • 1 ts fiberhusk
• • 1 ts sukrin
• • 4 egg
• • Ca 1/2 ts salt
• • 1 ts vaniljepulver

Fremgangsmåte:

• • Bland alle ingrediensene i en bolle og visp sammen til en røre
• • Sett platen på middels varme og la litt smør smelte i pannen (ikke overdriv smørbruken, men la det ligge en fin liten hinne)
• • Hell røre i pannen til en middels stor pannekake. Jeg lagde mine litt tykke da de blir ganske skjøre når du skal snu dem.
• • La pannekaken steke til du ser at den har tørket litt på siden som er opp. Da har den stekt lenge nok til at du kan snu den. Da holder det å steke i ca 1 minutt når du har snudd.

Jeg anbefaler deg å ha en tynn og store stekespade til det her så du får godt tak i pannekaken når du snur den. Om du ser at pannekaken løsner opp ved første steking kan du legge i ett ekstra egg for å sørge for at deigen blir fastere

Til pannekakene serverte jeg hjemmelaget jordbær / bringebær syltetøy.

Håper det fristet 🙂